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Philippe et Andonis vous proposent chaque soir (sauf le mercredi), sur réservation, un menu unique, riche en saveurs du sud et du terroir dans l'esprit Slow food.

Les recettes et l’art de recevoir s’inspirent de leurs grands voyages, où le grec Andonis renouvelle chaque hiver son nuancier des saveurs et la chaleur de son accueil, pour vous offrir de vraies vacances dans votre assiette.

Sa cuisine de marché met à l’honneur le produit, le goût : parfumée, très légère, à base des légumes maison du potager et des jardins, d’huile d’olive, de réductions de vins, et d’herbes… pour des saveurs subtiles, harmonieuses, et vraies : authentique poulet fermier, vraie figue…

Après le diner, Andonis s'installe au piano mécanique dans la salle à manger et c'est sa voix de bariton qui régale les convives le temps de quelques chansons.

Le meilleur moment de la journée : sur la terrasse, aux beaux jours, ou dans la salle de restaurant aux couleurs si reposantes, très intime avec ses sept tables, parmi la pierre apparente et le lin, sous les cartons de tapisseries en aquarelles encadrés du XIXè, chinés par Philippe.

Pain perdu aux fruits frais et au caramel, céréales, muesli aux fruits secs, yaourts, jus d’orange pressée sont faits maison…

Dès le matin, Philippe et Andonis vous accueillent et vous reçoivent chez eux comme des amis de toujours, et proposent un vrai petit déjeuner où tout est cuit sur place : pain, croissant, pain au chocolat…

Pour répondre à la demande de nos habitués, nous avons décidé de mettre en place des cours de cuisine en petit comité (maximum 8 personnes). Ces cours permettront aux participants d'apprendre les recettes phares de notre restaurant et de les reproduire à la maison avec un équipement non professionnel. Ces cours de cuisine peuvent être associés à une visite au marché pour choisir les produits, et dans des fromageries ou vignobles locaux. Ces cours s'adressent aussi bien aux particuliers qu'aux entreprises qui souhaitent organiser une activité de cohésion d'équipe originale. Les thèmes de cours sont à définir ensemble et couvrent des domaines aussi variés que la préparation et l'utilisation du foie gras, la cuisine végétarienne, la cuisine grecque, les confitures, les brunchs ou buffets gourmands etc…

1er cpurs de cuisine

Nous avons le plaisir de partager avec vous une de nos recettes préférées et vous souhaitons d'avance bon appétit!!!

La Moussaka d'Andonis

Ingrédients: 1 oignon haché, 1 branche de céleri tranché finement, 1 carotte coupées en petit dés,1 kg d’aubergines,Graisse de canard pour faire frire les aubergines, Graines de coriandre, genièvre et muscade, 20cl de Gaillac doux, 2 gousses ail écrasées, 100 g lard fumé en petit cubes, 100g de Jambon en fines lamelles, 3 cuisses de canard confites effilochées, Persil haché, 1 litre de béchamel (à partir de 100gr de beurre et 100gr de farine) , 150gr de fromage rapé.

Méthode: Faire colorer les oignons, céleri et carotte dans la graisse de canard, réduire en poudre les graines de coriandre, genièvre et noix de muscade, ajouter au mélange coloré.

Verser dessus 20cl de vin doux et laisser évaporer.

Ajouter deux gousses d’ail écrasées

Ajouter le lard fumé en petit cubes laisser colorer

Retirer du feu, ajouter le jambon en fines lamelles, les cuisses de canard effilochées et du persil haché

Eplucher les aubergines, les couper en lamelle, mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel.

Faire frire les aubergines dans la graisse de canard et les réserver sur du papier absorbant.

Mélanger 50gr de fromage rapé dans la béchamel.

Mettre une couche de béchamel sur le plat, recouvrir d‘aubergine, puis le mélange de légumes/viande en finissant par une couche de béchamel et 100 gr de fromage rapé.

Mettre au four pendant 1h à 180 degrés jusqu’à ce que la béchamel soit bien dorées. Servir avec une salade verte.

• Timbale d'Avocat, Poivrons et Saumon fumé au Raifort
• Gelée de Lapin aux herbes, confiture d'Oignons rouge
• Tarte aux Courgettes, Feta et herbes, salade de Mâche
• Courgette de Nice farcie au Veau Sauce Œuf-Citron
• Poulet sauté, sauce aux Agrumes, gingembre et Coriandre, Endive à l'Orange
• Filets de Rougets, sauce au Citron, Carottes glacées et Poireaux à la crème
• Brochettes de magret du sud ouest aux épices douces
• Tajine de Veau aux petits légumes
• Filet de Colin sauce aux Anchois et à l'Orange
• Soupe de fruits rouges et glace au romarin du jardin
• Cheesecake aux Fraises et Chocolat blanc
• Figues roties aux amandes et caramel

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