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RESTAURANT GOURMAND
Photo1 fourche De la fourche à la fourchette !

Philippe et Andonis vous proposent chaque soir (sauf le mercredi) , sur réservation, un menu unique, riche en saveurs du sud et du terroir dans l'esprit Slow food. Le menu est composé d' amuses bouches, une entrée, un plat, un assortiment de fromages et un dessert. Il est facturé 37 euros par personne.

Les recettes et l’art de recevoir s’inspirent de leurs grands voyages, où  Andonis renouvelle chaque hiver son nuancier des saveurs et la chaleur de son accueil, pour vous offrir de vraies vacances dans votre assiette.

Sa cuisine de marché met à l’honneur le produit, le goût : parfumée, très légère, à base des légumes maison du potager et des jardins, d’huile d’olive, de réductions de vins, et d’herbes… pour des saveurs subtiles, harmonieuses, et vraies : authentique poulet fermier, vraie figue…

Après le diner, Andonis s'installe au piano mécanique dans la salle à manger et c'est sa voix de bariton qui régale les convives  le temps de quelques chansons.

 restaurant gourmand cuq en terrasses toulouse castres Photo3 fourche
Le Petit-déjeuner Restaurant gourmand cuq en terrasses toulouse castres

Le meilleur moment de la journée : sur la terrasse, aux beaux jours, ou dans la salle de restaurant dont les baies vitrées dominent les champs et les colines alentours.

Pain perdu aux fruits frais et au caramel, céréales, muesli aux fruits secs, yaourts, jus d’orange pressée sont faits maison…

Quoi de mieux que d'être reveillé par le parfum des pains et viennoiseries cuites sur place!! Et pour les amateurs de salé, oeuf, jambon et fromages sont aussi de la partie.

Nos cours de cuisine

Pour répondre à la demande de nos habitués, nous avons décidé de mettre en place des cours de cuisine en petit comité (maximum 8 personnes).  Ces cours permettront aux participants d'apprendre les recettes phares de notre restaurant et de les reproduire à la maison avec un équipement non professionnel.  Ces cours de cuisine peuvent être associés à une visite au marché  pour choisir les produits, et dans des fromageries ou vignobles locaux. Ces cours s'adressent aussi bien aux particuliers qu'aux entreprises qui souhaitent organiser une activité de cohésion d'équipe originale.  Les thèmes de cours sont à définir ensemble et couvrent des domaines aussi variés que la préparation et l'utilisation du foie gras, la cuisine végétarienne, la cuisine grecque, les confitures, les brunchs ou buffets gourmands etc…

1er cpurs de cuisine

La recette du moment

C'est le printemps et la saison des asperges, nous avons décidé de partager avec vous la recette simplifiée d'un des grands classiques de Cuq en Terrasses:

Asperges au saumon fumé et sauce Hollandaise

 Ingrédients pour 6 personnes

175 gr beurre, 4 jaunes d’oeuf,6 oeufs, jus d’un petit citron ou citron vert, 24 asperges (avec la partie basse épluchée)

240 gr de saumon fumé,copeaux de Parmesan et persil haché pour décorer, un peu de beurre fondu pour les oeufs pochés

 Mettre les jaunes d’oeufs dans une casserole et ajouter deux cuillères à soupe d’eau. Placer la casserole sur feu très doux et fouetter jusqu’à une consistence mousseuse. Continuer de batter jusqu’à ce que le fouet laisse une trace.  Commencer à ajouter le beurre coupé en petits morceaux.  Attendre que le morceau de beurre soit fondu avant d’ajouter le suivant. Une fois que tout le beurre a fondu continuer de battre encore une minute. Ajouter le jus de citron et du sel et poivre. Couvrir avec un film étirable et mettre de coté.

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole de taille moyenne et dans une grande casserole. Couper un morceau de film étirable de 25cmx25cm. Badigeonner le avec un peu de beurre fondu. Poser le film sur une tasse. Casser l’oeuf dans le film et rabattre les cotés pour former un petit sac et fermer le de manière étanche en faisant un noeud.

Une fois que cela a été fait avec tous les oeufs mettre tous les sachets dans la casserole d’eau bouillante et laisser les cuire 4 minutes dans l’eau frémissante.  A côté dans l’autre casserole faire cuire les asperges dans l’eau bouillante salée 4 minutes. Les égoutter et les sécher.

 Partager les asperges sur les 6 assiettes en forme de fagot ou d’eventail. Recouvrir avec la tranche de saumon fumé. Ajouter l’oeuf poché sur le dessus. Verser la sauce hollandaise et la parsemer de Parmesan en copeaux et de persil.

Bon appétit!!!!

Quelques suggestions de plats
• Timbale d'Avocat, Poivrons et Saumon fumé au Raifort  plats-timbale-avocats.jpg
• Gelée de Lapin aux herbes, confiture d'Oignons rouge  plats-gele-de-lapin-aux-herbes.jpg
• Tarte aux Courgettes, Feta et herbes, salade de Mâche  plats-tarte-au-courgettes.jpg
• Courgette de Nice farcie au Veau Sauce Œuf-Citron  plats-courgette-de-nice-farcie.jpg
• Poulet sauté, sauce aux Agrumes, gingembre et Coriandre, Endive à l'Orange  plats-poulet-saut-sauce-agrumes.jpg
• Filets de Rougets, sauce au Citron, Carottes glacées et Poireaux à la crème  plats-filets-de-rougets.jpg
• Brochettes de magret du sud ouest aux épices douces plats-brochette-de-magret.jpg
• Tajine de Veau aux petits légumes  plats-tajine-de-veau.jpg
• Filet de Colin sauce aux Anchois et à l'Orange  plats-filet-de-colin.jpg
• Soupe de fruits rouges et glace au romarin du jardin  plats-soupe-de-fruits-rouges.jpg
• Cheesecake aux Fraises et Chocolat blanc  plats-Cheesecake-aux-fraises-et-chocolat-blanc.jpg
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Tel. : +33 (0)5 63 82 54 00 - Fax : +33 (0)5 63 82 54 11 - info@cuqenterrasses.com
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